Taboulé de chou fleur

Ingrédients pour 6 gourmets

• 1 chou fleur blanc, serré et ferme de 700 à 800 gr avec ses feuilles
• 1 bouquet de menthe, 1 gros bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de ciboulette
• Le jus de 2 gros citrons ( bio) ainsi que son zeste ciselé finement.
• 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 concombre coupé en dés et 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon haché (moyen) coupé en petits dés
• 250 g de tomates coupée en dés
• 100 gr de raisins secs réhydratés dans un peu d’eau tiède quelques heures avant
  
• 20 cl d'huile d'olive de bonne qualité
• sel, poivre et Espelette
• 50 g de pignons environ

Préparation

• Enlevez les gros trognons (vous en ferez un pâté végétal + tard) pour ne garder que les fleurons.
• Les râper (fonction pulse du robot afin de ne pas faire une pâte) : on obtient une poudre blanche
• Coupez les légumes en dés
• Effeuillez les herbes, les laver, les sécher et ciseler la ciboulette. Réservez quelques sommités de persil et de coriandre, ainsi que quelques brins de ciboulette pour la décoration.
• Mélangez tous les ingrédients à l'exception des pignons. Mettez à macérer au frais au moins 6h.
• Ajoutez les pignons un peu avant de servir.
• Servez en verrines ou dans des assiettes végétales (feuilles du chou fleur ou d’endive ou de sucrine ... ) ou en assiettes en les façonnant avec des cercles individuels ...
• Décorez avec les herbes que vous avez réservées et quelques feuilles de salade
  

Salade mi-crue mi-cuite pour 2 gourmands

• 2 bols de choux de Bruxelles légèrement cuits à la vapeur douce ou à l'étouffée et encore tièdes
• 2 belles endives
• 2 ou 3 belles poignées de mâche
• 1 bol de coques, ou de moules, ou de grosses crevettes, ou de dés de poisson... crus ou cuits selon votre goût, encore tièdes
• 1/2 bol d'herbes fines (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre)

La sauce

• 1/2 gousse d'ail pressée
• Le jus d'un citron bio + quelques petits morceaux finement coupés avec leur peau
• un peu de sel de légumes
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
• 1/4 cuil à café de piment d'Espelette
• 1/2 tasse d'herbes fines (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre) + échalotes ciselée.
• Vous pouvez la préparer un peu à l'avance, le citron permet la conservation.

La préparation

• Commencez par couper l'endive dans les assiettes
• Rajoutez la mâche
• Puis les choux de Bruxelles et les coquillages
• Saupoudrez les herbes dessus puis la sauce

Le jus cru et frais pour accompagner

• Passez à l'extracteur de jus:
• 2 carottes moyennes
• 1 betterave
• 1/2 citron bio avec la peau et les pépins
• 1 belle poignée d'épinards
• 1 branche de céleri
• 1 petite pomme avec la peau et les pépins ou 1 demie

Dégustez sans attendre afin de profiter des éléments nutritifs

Salade de crudités au fromage frais