Crème mousseuse aux champignons

- 1 tasse de noix de cajou (trempées 6 heures dans de l’eau de source)
- 1/2 tasse de champignons
- 1 branche de céleri
- 1 échalotte
- 1/2 tasse d’herbes fines
- Le jus d’1 citron
- 1 cuil à soupe de tamari
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne

 Préparation:

- Mixer les ingrédients plus ou moins longuement si vous voulez conserver du croquant.
- Versez dans une terrine et conservez au frais.
- Dégustez sur des rondelles de carotte ou de courgette. Ou trempez des bâtons de légumes crus.

Si vous voulez une crème plus mousseuse, mettez une tasse entière de champignons. Si vous voulez plutôt un beurre, rajoutez une ou deux tasses de noix de cajou, selon la consistance voulue.