 Crème mousseuse aux champignons
- 1/2 tasse de noix de cajou (trempées 6 heures dans de l’eau de source)
- 1 tasse de champignons
- 1 branche de céleri
- 1 échalotte
- 1/2 tasse d’herbes fines
- Le jus d’1 citron
- 1 cuil à soupe de tamari pauvre en sel
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
Préparation:- Coupez puis mixer les ingrédients plus ou moins longuement si vous voulez conserver du croquant.
- Versez dans une terrine et conservez au frais.
- Dégustez sur des rondelles de carotte ou de courgette. Ou trempez des bâtons de légumes crus.
Si vous voulez une crème plus mousseuse, augmentez la quantité de champignons. Si vous voulez plutôt un beurre, augmentez la quantité de noix de cajou, selon la consistance voulue.
Beurres de graines de tournesol
- 1 bol de graines de tournesol (trempé 6 heure dans de l'eau de source et égoutté)
- 1 à 2 cuillères à soupe de Tamari (bleu)
- 1 pincée de cumin
- Le jus d’1 citron (bio) et son zeste
- Soit une pincée de piment d’Espelette, soit une cuil à café de gingembre, soit 1 gousse d’ail
Préparation:- Faites tremper les graines de tournesol environ 12 heures
- Bien les égoutter
- Enlevez la peau en frottant entre les mains
- Ajoutez le cumin, le citron et le tamari
- Mixer quelques instants afin d’obtenir une crème fine
Pour faire différentes couleurs et différents goûts:
- Vert:1 bouquet de persil ou 1 cuillère à soupe de spiruline
- Bordeaux: 1/2 betterave crue
- Jaune: 1 cuil à soupe de curcuma en poudre ou 1 tronçon de curcuma râpé
- Rouge: quelques tomates séchées (ne rajoutez pas de sel et mettez moins de tamari) et 1 cuillère de paprika
- Coupez des bâtonnets de légumes et trempez ou “beurrez” des rondelles de légumes: courgette, carotte, betterave.
- Faites des “navettes” de courgette ou de concombre: coupez votre légume en tronçons de 5 ou 6 cm, coupez les en 2 dans la hauteur, ôtez les pépins et remplissez de votre beurre.
- Servez ces beurres dans de petites feuilles d’endive ou de romaine. Beurre de cerfeuil- 1 bol de graines de tournesol (trempé 6 heures dans de l'eau de source et égoutté) - 1/2 citron pélé et coupé en dés - 1 bouquet de cerfeuil coupé - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 1 cuillère à soupe de tamari (pauvre en sel) ou 1/4 de cuillère à café de sel de légumes - 1 pincée de piment d'espelette Préparation- Mixer tous les ingrédients ensemble, plus ou moins selon la consistance désirée. - Garder au frais et consommer comme les beurres précédents. |
